لسیتین یکی از مواد اولیه صنایع غذایی است که در تولیدات انواع مواد خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد. به لحاظ ساختاری این ماده در دسته فسفولیپیدها قرار می گیرد و از موادی به شمار می رود که در ساختمان سلولی بدن انسان نقش کلیدی و مهمی را ایفا می کند. از منابع غنی از لسیتین می توان به زرده تخم مرغ، سویا و انواع دانه های روغنی دیگر اشاره داشت.

 به طور کلی امکان استخراج این نوع فسفولیپید از تمامی دانه های روغنی وجود دارد اما رایج ترین نوع فسفولیپیدی که برای مصارف خوراکی عرضه می گردد سویا لسیتین می باشد. علت این که بیشترین تولید و مصرف این ماده از دانه های سویا صورت می گیرد، این است استخراج آن از سویا نسبت به زرده تخم مرغ با صرفه اقتصادی بیشتری صورت می گیرد. در مورد دانه های روغنی دیگر مانند کلزا نیز، لسیتینی که از سویا به دست می آید از دیگر دانه های روغنی مطلوب تر و با کیفیت تر می باشد. بنابراین سویا لسیتین به عنوان بهترین ماده برای استفاده در صنایع غذایی به شمار می رود.